Tartare di mela con gamberi

ODE ALLA MELA Te, mela, voglio festeggiartiriempiendomi col tuo nomela bocca,mangiandoti.Sempresei nuova come niente o nessuno,sempreappena caduta dal Paradiso:piena e puraguancia arrossita dell'aurora! Che cosa difficilesono paragonatia tei frutti della terra,le cellulari uve,i manghitenebrosi,le ossuteprugne, i fichisottomarini:Tu sei pomata pura,pane fragrante,formaggiodella vegetazione. Quando mordiamola tua rotonda innocenzatorniamoper un istantea essereanche creature appena create:ancora abbiano qualcosa di mela. Io vogliouna abbondanzatotale, la moltiplicazionedella tua famiglia,vogliouna città,una repubblica,un fiume Mississipidi mele,e alle sue rivevoglio vederetuttala popolazionedel mondounita, riunita,nell'atto più semplice della terra:mordere una mela. 

Con questa splendida ode alla mela di Pablo Neruda inauguro le ricette a base di uno dei frutti che preferisco in questa stagione. 

Settembre, l'odore dell'aria che incomincia a rinfrescarsi, i colori della natura che iniziano a diventare caldi, il profumo dell'uva appena raccolta , il gusto delle mele sode e succose, la dolcezza dei fichi maturi e soprattutto il mio umore che sta cambiando giorno dopo giorno. 

Ingredienti: per 4 persone

2 mele

1/2 kg di gamberi rossi freschissimi

olio evo

sale

pepe

succo di limone

Preparazione:

Tagliate le mele a piccoli pezzettini  e mettetele in una coppetta con un po' di limone affinchè non anneriscano.

Nel frattempo togliete il carapace dai gamberi e lasciateli emulsionare con olio, sale e pepe.

Quando si saranno insaporiti preparate il piatto di portata

Con l'aiuto di un coppapasta preparate le mele sul fondo e adagiate sopra i gamberi con l'emulsione di olio sale e pepe. Decorare con un rametto di rosmarino o di timo al limone.