Biscotto gelato al Parmigiano

Il web è un'ottima fonte di ricette dall'Italia e dal mondo, ho trovato questa , che mi riprometto di fare al più presto.....deve essere deliziosa....

GELATO AL PARMIGIANO

Ingredienti

1. BRISÉE ALLO ZAFFERANO
2. -250 g farina debole tipo 00;
3. -150 g burro a dadini;
4. -5 g sale fino;
5. -1 pizzico zucchero;
6. -1 uovo;
7. -0,10 g zafferano;
8. -1 cucchiaio latte freddo;
9. GELATO AL PARMIGIANO
10. -170 g mascarpone;
11. -100 g Parmigiano Reggiano 36 mesi;
12. POLVERE DI CRUDO
13. -30 g prosciutto crudo.

Preparazione

1. Preparate la pasta brisée: in una ciotola setacciate la farina, il sale e lo zucchero, ed unitevi il burro a dadini. Sbriciolate bene con le mani, senza scaldarla troppo, quindi aggiungete l’uovo ed il latte (in cui avrete stemperato lo zafferano). Mescolate, ottenendo una massa compatta. Spostatevi sulla spianatoia infarinata, impastate poco, giusto per ottenere una pasta omogenea, quindi fate riposare in frigorifero per mezz'ora.
2. Accendete il forno a 170 gradi e togliete l'impasto dal frigo, stendete con uno spessore di circa 6 mm e ritagliate con uno stampo a piacere (io ho usato uno stampo tondo con diametro 5 cm). Ponete le forme distaccate su una teglia con carta da forno e mettete in freezer 5 minuti.
3. Prelevate dal freezer e infornate per circa 20 minuti, finché sono leggermente dorati.
4. Sfornate, lasciate raffreddare e tenetene 8 da parte.
5. Preparate il gelato: scaldate a fiamma delicata il mascarpone in un pentolino fino a farlo sciogliere, togliete dal fuoco ed unite il parmigiano grattugiato, rimettete sulla fiamma e rendete il tutto omogeneo sempre mescolando, per un paio di minuti.
6. Lasciate raffreddare quindi mettete in freezer per circa 2 ore, poi in frigorifero.
7. Nel frattempo preparate la polvere di crudo: infornate le fette sottili di crudo su carta da forno a 150 gradi per 25-30 minuti, togliete dal forno, lasciate raffreddare e sbriciolate finemente.
8. Prelevate il gelato dal frigo, spalmatene 1/4 su un biscotto, richiudete con un altro biscotto, rifinite i bordi, ripassate nella polvere di crudo e servite, oppure conservate in freezer, ricordando di tenerli a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di servire.

Dolci della sposa

Questi dolcetti sono nati in Puglia, infatti vengono chiamati sospiri di Bisceglie, la loro ricetta è antichissima e molte leggende girano intorno ad essi, qualcuno dice che furono le suore di clausura di Bisceglie ad inventarli per festeggiare degnamente il matrimonio tra Lucrezia Borgia e il Conte di Conversano. Il matrimonio andò a monte. Gli invitati, sospirando per l’attesa, vennero consolati con i dolci preparati per l’occasione, che da quel giorno furono chiamati appunto sospiri. 

Da allora si preparano sempre per festeggiare gli sposi...infatti vengono chiamati i dolci della sposa...

INGREDIENTI

• 4 uova
• 100 gr. di farina
• 80 gr. di zucchero
• Per la farcia:
• 600 ml di latte
• 6 tuorli d'uovo
• 6 cucchiai colmi di zucchero
• 6 cucchiai rasi di farina 00
• un pò di buccia di limone per aromatizzare la crema
• Per la copertura:
• zucchero a velo q.b.
• acqua q.b.
• poche gocce di succo di limone

FASI DI PREPARAZIONE

Sbianchire i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve ben ferma, la consistenza degli albumi è importante per la buona lievitazione dei dolci.

Dall'alto versoo il basso mescolare gli albumi e i tuorli, aggiungendo poco a poco la farina setacciata.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Porre il composto nella tasca da pasticciere.
Poi formare delle palline su una teglia foderata di carta da forno.
Cuocere a 180 °C per 15 minuti. 
Aprite il forno lentamente al momento di sfornarli per non compromettere i dolcetti, facendoli sgonfiare.

Preparate la crema pasticcera classica, una volta raffreddata, guarnite i dolci come fossero dei baci di dama.

Preparate la glassa, mescolando lo zucchero a velo con qualche goccdia di limone e un pò d'acqua, fino ad ottenre un composto denso. Ricoprite i dolcetti con la glassa.

Infine decorate con cedro candito, ciliegine o codette.

Lasciateli riposare in frigorifero finché la glassa non sarà solidificata.

Cuore di pan carré

Volete un antipasto romanticissimo....tenerissimo....di sicuro effetto?

sicuramente un cuore e ciò che ci vuole....

Allora, prendiamo una confezione di pan carré o senza crosta, oppure toglietela, con un cartone fate una forma di cuore e poi rivestitela con carta di alluminio, quindi ricoprite la forma con le fette, incastrando le, e togliete con un coltello la parte eccedente.

Spalmate con del paté di olive nere la superficie, e fate un'altro strato, ricoprite questo con del formaggio spalmabile, io ho usato la Philadelphia ,tagliate con cura l'eccedenza, ancora un'altra strato con paté di olive,ritaglio, ultimo strato di pan carré , e Philadelphia ...

Aggiustate molto bene i contorni, e apprestiamoci al rivestimento,

Prendiamo delle fette di salame a pasta fina, tagliato sottile, e piegandolo a triangolo cominciamo a riempire la superficie.

Ultimata  questa operazione su di un lato esterno, appoggiamo delle fette di cetriolo come rifinitura, e sulla parte opposta, con del formaggio a fette tipo edamer, facciamo dei cannoli e  sovrapponiamoli, fettine di prosciutto cotto e carotine, prendendo spunto dall'immagine.....

a lavoro terminato, non resterà altro che ammirarlo, prendervi i complimenti e gustarlo....rimarrete estasiate!!!!