Occhi di Santa Lucia è un dolce tradizionale natalizio pugliese. Un ottimo dolcetto da presentare per le feste, si presentano come dei tarallini piccolissimi. Non sono facilissimi e bisogna avere molta pazienza per la loro misura . Fatti i tarallini bisogna preparare con dovizia la glassa in cui poi immergerli. Il segreto per far rimanere morbidi i dolcetti è non cuocere troppo i tarallini, bensì tirarli fuori dal forno non appena sono dorati in superficie.
INGREDIENTI
- 1 kg. farina
- 200 ml. vino bianco
- 200 ml. olio extra vergine di oliva
- 300 gr. zucchero a velo
- 4 cucchiai acqua
- 1 bustina vanillina
ISTRUZIONI
- Impastate la farina con l’olio, il vino e il sale fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete la pasta e ricavatene dei bastoncini.
- Con i bastoncini create i tarallini e cuoceteli in forno a 150° per circa 20 minuti; nel frattempo preparare la glassa.
- Per preparare la glassa iniziate ponendo lo zucchero a velo ben setacciato in una ciotola. Portate dell’acqua ad ebollizione in un pentolino ed aggiungietela allo zucchero un cucchiaio alla volta mescolando di continuo per far sciogliere lo zucchero.
- Continuate a mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero ed eliminate eventuali grumi.
- Se la glassa dovesse risultare troppo liquida aggiungete altro zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, viceversa, se dovesse essere troppo compatta aggiungete poche gocce d’acqua fino ad ottenere una consistenza vischiosa.
- Quando i taralli saranno pronti immergeteli nella glassa quindi raccoglieteli e metteteli ad asciugare su della carta oleata.
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