….ma il pan zucchetta?…
a chi piace pnificare in casa, trova sicuramente gratificante impastare queste delizie…
Io lo faccio d’abitudine in autunno,nel periodo di Holloween, mi sento ispirata dalle zucche che troneggiano nei mercati, dalla dorata spezia quale è la curcuma e dalla voglia di affondare le mani in quella pasta pronta alla lievitazione divenuta ormai aranciata perché la curcuma, così sfrontata, ha voluto dare brio alla bianca farina.
Quindi con l’aiuto dell’impastatrice utilizzo :
200 grammi di farina Manitoba
300 grammi di farina 00
60. grammi di olio di arachide
290 grammi di acqua tiepida
25 grammi di lievito di birra fresco
15 grammi di sale fino
10. grammi di curcuma
Inserisco nel cestello le due farine e le faccio mescolare,
Nel frattempo in un recipiente metto l’acqua tiepida e faccio sciogliere il lievito, quindi aggiungo l’olio e mescolo bene.
Vado ad inserire l’intruglio nel cestello in movimento e aspetto che le farine e l’intruglio si siano ben amalgamati.
A questo punto aggiungo il sale e faccio ben assorbire .
Lascio che l’impastatrice lavori per rendermi l’impasto liscio ed elastico, ci vorranno circa 30 minuti, e a circa 5 minuti dalla fine di questa operazione aggiungo la curcuma e lascio terminare.
Tolgo dal cestello, ed in modo veloce formo un panetto che metto a lievitare per circa 2 ore.
Trascorso questo periodo,riprendo il panetto e lo divido in pezzetti da 100 grammi, e con l’aiuto di uno spago da cucina, formo gli spicchi.
Rimetto a lievitare per altre 2 ore, quindi avendo preriscaldato in forno ed avendo raggiunto i 200 gradi statici, inforno le zucchette.
Faccio cuocere per circa 30 minuti, tempo necessario per renderle dorate e croccanti.
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