Scuola di Cucina

CREMA DI MELANZANE 

avete mai fatto la crema di melanzane?

questa  che vi descrivo è la base che apre a molte preparazioni, basta aggiungere qualche ingrediente chessò 

panna da cucina,

 yogurt greco
formaggio pecorino, 

condimenti di erbe mediterranee, oppure semplicemente olio e peperoncino, per ottenere elaborazioni ideali a condire la pasta...

cominciamo con l'acquistare delle belle e freschissime melanzane

sbucciarle....

tagliarle a tocchetti...

fare insaporire in olio evo la cipolla dorata...

versare le melanzane

farle dorare...

quindi aggiungere un pò di acqua...

portarla a bollore... e coprire con un coperchio...
lasciare cuocere per circa 40 minuti, ed aggiungere l'ultimo ingrediente....
il mio preferito è panna da cucina  formaggio
pecorino e pepe, con la salsa ottenuta condisco la pasta, vi assicuro che è una leccornia.... provate!!!!

1. 

Melanzane dorate

...a volte ci prende una irrefrenabile voglia di verdura cotta in modo sfizioso, sicuramente quella fritta avvolta da croccante oppure morbida pastella è quella che va più per la maggiore.

Vi racconto come faccio io questa leccornia culinaria...

Prendo un paio di belle e fresche melanzane, le sbuccio e le affetto con la mandolina...

...le passo e ripasso nella farina bianca ...

preparo una pastella con

uova e una bella manciata di formaggio grattugiato

nel frattempo metto a scaldare dell'ottimo

olio di semi di arachide

passo nella pastella le melanzane infarinate

 e friggo nell'olio bollente

metto ad asciugare su carta paglia...

...e voilà il gioco è fatto...

Limoncello

Il limoncello e' sicuramente il liquore più usato copiato e personalizzato dalle casalinghe e no.

La ricetta che seguirà e ' sempre suggerita dall'esperta della materia, Teresa,

eccola.

Ingredienti:

5 limoni non trattati

1 litro di alcool puro

2 litri di acqua

1kg di zucchero

come si fa:

tagliare solo lo zeste del limone,

e metterlo insieme all'alcool in un recipiente, che andrete a chiudere bene e deporlo in un posto al buio, per 30 giorni.

Trascorso questo periodo, l'infuso è pronto per la lavorazione seguente.

Quindi un un recipiente portare a ebollizione l'acqua, versarvi lo zucchero e mescolando fatelo sciogliere bene.

Fate intiepidire , aggiungete l'infuso di alcool, filtrate

e mettetele in belle bottiglie da liquore

Sgombri in Salsa di Zenzero

SGOMBRI IN SALSA DI ZENZERO

Preparazione: 10 minuti | Cottura: 30 minuti

(Per 4 persone)

4 sgombri da porzione già puliti

1 limone

1 piccolo porro

1 radice di zenzero

8 cucchiai di olio di oliva extravergine

sale e pepe

La cottura del pesce è al vapore, quindi bisogna procurarsi una pentola con il cestello.

Versate l’acqua nella pentola assieme a un porro tagliato a pezzi e una bella manciata di sale.

Sistemare nel cestello i pesci.

Tagliare il limone a fette e disporle sopra i pesci. Chiudere con il coperchio.

Portare l’acqua ad ebollizione, far bollire 30 minuti, quindi spegnere.

Preparare la salsa: grattugiare la radice ricavandone circa un cucchiaio di polpa,

sistemare in una ciotolina lo zenzero con l’olio di oliva, pochissimo sale e qualche goccia di limone.

Togliere gli sgombri dal cestello e ricavarne i filetti. Fare attenzione a togliere tutte le spine.

Sistemare sopra ogni filetto un po’ di salsa. Accompagnare con patate bollite condite con olio e prezzemolo.

Conchiglioni ripieni

Questi conchiglioni ripieni sono veramente gustosissimi...

Ingredienti

500 grammi di conchiglioni di grano duro

100 grammi di spinaci

200 grammi di macinato di vitello

1 salamella

Sale e pepe q.b.

Un pizzico di noce moscata

1 piccola cipolla

3 cucchiai di olio evo
1 /2 bicchiere di vino bianco secco
500 grammi di salsa besciamella
50 grammi di burro
passata di pomodoro
100 grammi di formaggio grattugiato (parmigiano)

Preparazione

Affettate sottilmente la cipolla, e fatela appassire in una capiente padella  nella quale abbiamo messo i 3 cucchiai di olio evo.

Quindi aggiungiamo il macinato di vitello e la salamella alla quale abbiamo tolto il budellino e  sbriciolata, aggiungiamo un bicchiere di vino e facciamo evaporare e facciamo cuocere 30 minuti.

Facciamo appassire la cipolla piccolina tagliata sottilmente in 3 cucchiai di olio evo,

mettiamo il passato di pomodoro,un po' di acqua,

Aggiustiamo disale e pepe, e facciamo cuocere per un'oretta circa.

Nel frattempo con una noce di burro facciamo insaporire gli spinaci, che avremo già cotto in precedenza .

In acqua bollente salata facciamo cuocere per circa 5 minuti, i conchiglioni, a quindi li scoliamo e li stendiamo su un canovaccio pulito.

Nel mixer riduciamo in crema la carne, e gli spinaci, con 80 grammi di ricotta, aromatizziamo con la noce moscata e il pepe e aggiustiamo di sale.

Con questo composto riempiamo con un cucchiaino i conchiglioni, 

 che andremo a mettere nella pentola foderata di carta forno, con l'aggiunta di 3 mestoli di sugo.

Facciamo un piano di conchiglioni e ricopriamo con il restante sugo mischiato con la besciamella.

Una bella nevicata di formaggio grattugiato e inforniamo coperto per 40 minuti.

...buon appetito....

Nocino

Voglio aprire un nuovo capitolo, sempre ovviamente inerente alla cucina e dintorni, esattamente :

I liquori

Si dice che il liquore nocino, sia un liquore portentoso,

molto probabilmente perché l'albero del noce e' l'albero  delle streghe,

sotto il quale si riuniscono nelle notti estive di luna piena .

 La notte magica per eccellenza è quella del 24 giugno, notte nella quale bisogna raccogliere le noci fresche che ci serviranno per il liquore.

Comunque bando alle dicerie  mettiamoci all'opera.

Questa ricetta me l'ha passata la mia amica Teresa , molto esperta in liquori casalinghi.

IL NOCINO

Cosa serve:

1 litro grappa

250 grammi di zucchero

14 noci fresche, di cui 7 tagliate in quarti

Preparazione

Mettere le noci intere e quelle tagliate in quarti,

lo zucchero e la grappa, in infuso in un recipiente di vetro chiuso e al buio per 60 giorni, avendo cura di agitare ogni tanto.

Trascorso il periodo, filtrare e imbottigliare.

E ' veramente buono

La parmigiana di melanzane con pomodoro San Marzano e basilico

...una portata che fa parte degli antipasti è sicuramente...

LA PARMIGIANA DI MELANZANE CON POMODORO SAN MARZANO E BASILICO

 

ingredienti

per4 persone

n 1 MELANZANA

n 1 UOVO

g 100 PARMIGIANO REGGIANO

n 2 CUCCHIAI DI FARINA

POMODORO SAN MARZANO

FIOR DI LATTE

BASILICO FRESCO

Tagliare la melanzana a fette alte 1 centimetro. Lasciarle sotto sale per un’ora, lavarle bene e passarle nella farina e nelle uova, precedentemente condite con pepe e Parmigiano.

 Friggere.

 Stendere in fila le fette di melanzana e condire con Parmigiano, pomodoro, basilico e fior di latte. A questo punto formare degli involtini, da fermare con degli stuzzicadenti.

 Cucinare in forno per 6-7 minuti a 180°C.

Montaggio

Sistemare gli “involtini” nei piatti, coprire con pomodoro San Marzano e guarnire con foglie di basilico.

Torta Tiffany

prepariamo una torta per le grandi occasioni......

TORTA  TIFFANY

Ingredienti per la base:

300 grammi di burro
500 grammi di zucchero semolato

8 uova

400 grammi di farina 00

100 grammi di fecola di patate

2 bustine di lievito in oilvere per dolci

In un recipiente capiente

rompere le uova ed unire lo zucchero

 e montarle con una frusta elettrica

aggiungere la farina mescolata con il lievito in polvere

unire il burro sciolto,

 mescolare molto bene,

 dividere l'impasto a metà e versarlo

in 2 pentole imburrate ed infarinate,

 quindi metterle in forno per circa 60 minuti a 180 gradi con forno statico.

toglierle dalle pentole e lasciarle raffreddare bene

divederle a metà,

 e preparate la crema pasticcera:

ingredienti:

6 tuorli

300 grammi di zucchero semolato

1 lt. di latte

4 cucchiai di fecola di patate

lo zeste di limone

in un recipiente mettere i tuorli con lo zucchero

e montarli a crema, aggiungere il latte

e versare il composto in una pentola

 quindi portare a bollore sempre rimestando

 Fare cuocere per circa 10 minuti
una volta raffreddata, farcire i pan di spagna

stendere su un piano la pasta di zucchero preparata in precedenza e fatta riposare in frigorifero (vedi ricetta in scuola di cucina)

e cominciare a ritagliare seguendo uno schema i pezzi che ci occorrono per la decorazione

ho sovrapposto i pan di spagna tagliati di due misure diverse,

 e con la pasta di zucchero color tiffany ho creato una copertura sulla quale andrò a decorare

ho fatto rose di diverso colore

 e foglie verdi riunendole in piccoli mazzettini

e una fascia con pasta di zucchero bianca per delimitare il contorno della torta

 

del risultato sono davvero orgogliosa....