Un po' di bon ton

Mettiamo un attimo da parte la cucina come preparazione dei cibi, ed apriamo una parentesi sulla disposizione degli accessori che ci permettono di rendere bon ton il posto a sedere dei nostri commensali. Ve li illustro con queste tavole esemplificative:

Sua Maestà la Tagliatella

A proposito di sua maesta' la tagliatella, lo sapevate che:

Il 16 aprile 1972 la Confraternita del Tortellino e l'Accademia Italiana della Cucina depositarono presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta e la misura della vera Tagliatella di Bologna. Un campione di tagliatella in oro è esposto in bacheca presso la Camera di Commercio. Le misure della tagliatella cotta stabilite corrispondono a 8 millimetri di larghezza (pari alla 12.270a parte della Torre degli Asinelli) equivalenti a ca. 7 mm da cruda. Lo spessore non è stato codificato con precisione, comunque deve essere tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro.

Oggi pesce!

Oggi, visto che è sabato, tra supermercato, casa, e varie, perche' non prepariamo un piatto facile, veloce, nutriente, così nel pomeriggio possiamo fare una bella passeggiata in centro pieni di sprint?

        PESCE SPADA con FUNGHI

1 bella fetta di pesce spada anche surgelato

300 grammi di funghi champignon

100 grammi di pomodori datteri i

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio evo

1 manciata a di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco ( chardonnay )

Pepe nero macinato al momento

Pulisci e taglia a fettine i funghi, in una padella metti 2 cucchiai di olio, e lo spicchio di aglio

Fai dorare l'aglio e toglilo, metti i funghi e falli appassire facendo evaporare un po' del loro liquido,aggiungi il vino, fai saltare allegramente, quindi i pomodori datterini, tagliati grossolanamente.

Fai cuocere per 20 minuti circa.

In un'altra padella metti il rimanente olio e fai dorare il pesce spada per 5 minuti per parte.

Fatta questa operazione, metti nella padella dei funghi il pesce spada dorato, fai insaporire , aggiusta di sale, una macinata di pepe, e prezzemolo tritato.

buon appetito!!!!

Baccalà con patate e olive taggiasche

Che ne dite se parliamo di baccalà'?

È un pesce del periodo invernale, e visto che non vuole smettere di nevicare, temperature sotto zero, sciarpe, guanti e cappellini,cuociamo un piatto tipico.

Ho acquistato 4 giorni fa, 500 grammi di baccalà salato, e l'ho messo a bagno in acqua fredda, cambiando regolarmente l'acqua ogni 8 ore, facendo scorrere l'acqua fresca direttamente nella marmitta, fino a quando la schiuma  fuoriusciva.

Terminata l'operazione "dissalamento",taglio i pezzi più grossi, e li appoggio in un piatto.

Come pure, affetto 500 grammi di patate con uno spessore di circa un centimetro.

In una pirofila taglio una cipolla dorata abbastanza grossa, a fette sottili, aggiungo 6 cucchiai di olio evo e faccio appassire.

Aggiungo il baccalà , e faccio rosolare rigirando spesso.

Irroro con un bicchiere di vino bianco ( io uso uno chardonnay ), e faccio sfumare.

A questo punto aggiungo le patate ed un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate, un po' di pepe nero macinato al momento, a faccio cuocere per 1 ora .

...ed ecco il risultato finale...

Devo ammettere che è molto gustoso!!!

...dimenticavo a volte bisogna aggiustare con un po' di sale...

...passeggiamo in frigorifero?...

È ora di cena, torno dal lavoro, cosa cucino?

Sbircio in frigorifero, e tra una piantina di insalata, formaggio, carne e uova, spunta anche un barattolino di salsa alle noci

Ci penso, il gioco e' fatto.

Metto sul fuoco una pentola colma d'acqua circa 2 litri per 500 grammi di pasta e apro la dispensa, come d'incanto ecco degli invitanti tortiglioni.

In un piatto taglio della scamorza a tocchetti, 4 cucchiai colmi di salsa alle noci, nel cestino della frutta adocchio 5 noci, sguscio anche quelle e le metto a far compagnia alla scamorza.

...Bolle l'acqua...

 Aggiungo un cucchiaino di sale, butto la pasta, e faccio cuocere 11 minuti.

In una padella metto una piccola noce di burro, aggiungo scamorza, salsa di noci e noci rotte, e faccio sciogliere. Per una maggiore cremosita' aggiungo anche mezzo mestolo di acqua di cottura.

Tempo trascorso, scolo i tortiglioni, e li rovescio  nella padella.

Faccio saltare il tutto allegramente, unisco del pepe nero appena macinato, ed inpiatto.

Per un contrasto di colore,ovviamente, in un piatto nero, che rapisce lo sguardo, e per completare una moderna ed easy apparecchiatura della tavola con una americana di rafia nera, che sul mio bancone in cucina, risalta.

Appagato l' occhio, soddisfatta del piatto spero ardentemente di soddisfare anche il palato.

Buon appetito!!!.

...pastafrollando...

Tutto chiaro per l'esecuzione della pasta frolla?

Perfetto, ora stendete la pasta e ritagliate dei dischi, inserite della marmellata, ovviamente bio, chiudete come fosse un raviolo, ed infornate a 200 gradi con forno statico per 30 minuti.

Sfornate spolverato con zucchero a velo e...
...voile'...
Inizia la festa per i golosi

Recuperare benessere

Il cibo e' l'elemento che, quotidianamente introduciamo nel nostro organismo, alcuni alimenti a volte poco conosciuti, possono essere delle scoperte veramente deliziose.

Vorrei farvi scoprire alcune gustose possibilità', come le ho scoperte io.

Parliamo di pasta frolla.

Ingredienti:

600 grammi di farina di quinoa

200 grammi di ricotta magra

200 grammi di zucchero bianco

3 uova e 1 tuorlo

1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Disporre su una spianatoia la farina a fontana, mettere lo zucchero e il lievito sui bordi e al centro le uova e la ricotta.

Mescolare bene con le mani gli ingredienti partendo dal centro e poco alla volta unire la farina miscelata allo zucchero.impastare bene fino ad ottenere una palla dalla pasta liscia e omogenea.

Coprire la pasta con un telo e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti prima di qualsiasi preparazione

RICETTANDO

Per un'ottimo risultato, lo storione deve marinare in frigorifero per circa 7 / 8 ore, con : rosmarino , salvia, timo, mirto, sale, misto pepe macinato e 3 bicchieri di vino bianco.

CARPACCIO DI STORIONE SCOTTATO

Affettare sottilmente il pesce appena fuori dal frigorifero, l'operazione riuscirà più facilmente.

Fate scaldare molto bene una padellina antiaderente, e fate scottare 2 minuti per parte, lo storione.

Appoggiatelo nel piatto e condite con un limone spremuto e sale.

RAVIOLI RIPIENI DI STORIONE ALLA PANNA ROSA

Per la pasta:

 300 grammi di farina bianca

3 uova

un pizzico di sale

Fate la fontana, sulla spianatoia di legno, al centro rompete le uova, il pizzico di sale, e con una forchetta amalgamare il liquido, quindi cominciate ad i pastare con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Questa operazione richiede circa 30/35 minuti.

Fate riposare in frigorifero coperto con un tovagliolo.

Per il ripieno:

200 grammi di storione marinato

1 cipolla piccola

100 grammi di ricotta vaccina

un pizzico di sale cucchiaino di olio

Tagliare sottilmente la cipolla, ed in una padellina farla appassire con pochissimo olio, aggiungere il pesce e farlo cuocere, rigirandolo  per 10 minuti.

Mettere nel mix pesce ,ricotta e sale, quindi ridurli in poltiglia.

Stendere la pasta e con un coppapasta ritagliare dei dischi, riempirli  con un cucchiaino di composto, quindi chiuderei.

Buttarli nell'acqua bollente per circa 5 minuti e scolari.

Condirli con panna nella quale hai sciolto un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

STORIONE AL FORNO

Storione in un solo pezzo di circa 500 grammi

Patate 500 grammi

Mettere in una pentola le patate ,aggiustarle di sale ,un cucchiaio di olio. Adagiare il pezzo di storione  precedentemente marinato, e fare cuocere in forno a 200 gradi per 1 ora.

MENU DI SAN VALENTINO

..oggi è la festa degli innamorati...

...e per noi innamorati della cucina quale festeggiamento migliore se non una buona cena piena di fantasia e gusto???...

...e per questa occasione ho pensato ad un menù a base di pesce...

Carpaccio di Storione scottato

Ravioli allo Storione con panna rosa

Storione arrosto

Rose di cioccolato

...buon San Valentino!!!...

...risveglio alla panna e zucchero...

...stamane apro la finestra e tutto sembra ricoperto di panna e zucchero filato... ...che cornice romantica!!!...l'ideale per pensare al menu di San Valentino... ...e quale risveglio migliore se non una buona colazione con cappuccino e brioches??... ...aaahhhhh...l'amour....

12 febbraio 2013

Fagottini

Un'idea per l'aperitivo happy?

Io utilizzo della pasta brise' e della pasta sfoglia , che acquisto già' pronta per comodità' .

Prendo dei cipollotti freschi, elimino la parte verde e taglio a pezzetti la parte bianca.

Olive taggiasche denocciolate e sott'olio.

Tonno sott'olio in scatola

Mezzo cucchiaino di sale

In una padella metto un paio di cucchiai di olio di oliva , i  cipollotti ,circa 400 gr., il sale e faccio appassire.

Quindi tre cucchiai di olive taggiasche , e 250 gr di tonno sott'olio .

Faccio cuocere il tutto per circa 10 minuti, e lascio raffreddare.

Srotolo le paste , e con un coppapasta taglio prima la pasta brise' , poi la pasta sfoglia.

Appoggio con un cucchiaino il composto sulla pasta brise' e copro con la pasta sfoglia.

Faccio aderire bene i bordi prima con una leggera pressione delle dita, poi con i rebbi della forchetta.

Inforno in forno statico per 10 minuti a 180 gradi.

Sono una vera delizia!!!!!!