INGREDIENTI PER LA BASE 
120 g di farina 00
120 g di zucchero (io l'ho macinato al mixer)
50 g di mandorle tritate fini
50 g di burro fuso freddo
3 uova
1 fialetta di aroma mandorla

INGREDIENTI PER LA BAVARESE
350 g di panna fresca
300 g di latte intero fresco
110 g di zucchero semolato
10 g di colla di pesce (5 fogli)
3 tuorli
Fecola
1 stecca di vaniglia

PER COMPLETARE E DECORARE:
2 rotoli di pasta sfoglia (in totale 500 g)
200 g di panna fresca da montare
Frutta fresca di stagione
Zucchero a velo
Zucchero di canna
Kirsc o Maraschino

PREPARAZIONE DELLA BASE:
Scaldare il forno a 170° (statico), imburrare ed infarinare una teglia a cerniera di diametro 24 o 25 cm.
In una ciotola sbattere con il frullino elettrico per 15 minuti circa, le uova intere, la fialetta di aroma, un pizzico di sale e lo zucchero. 
Quando le uova risultano ben montate quindi “scrivono”, aggiungere a filo, sempre sbattendo con il frullino, il burro ormai raffreddato.
Ora aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata mescolata alla farina di mandorle ed incorporare il tutto mescolando dal basso verso l’alto con una frusta.

Versare l’impasto nella teglia e mettere in forno a cuocere per 15’ a 170°, quindi aumentare la temperatura a 180° e cuocere per 20/25 minuti. 

Verificare la cottura con uno stecchino. 
Lasciare in forno spento per altri 10’ quindi togliere dalla teglia e mettere a raffreddare completamente su una griglia.
La base non crescerà molto, risulterà circa 3 – 4 cm.

Nel frattempo stendere la pasta sfoglia lasciandola su carta forno, pennellarla con acqua fredda e cospargerla di zucchero di canna. Infornare a 200° per 12’ circa.

PREPARAZIONE DELLA BAVARESE
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Montare la panna e metterla in frigo.
Scaldare il latte con la vaniglia e filtrarlo.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e una punta di fecola ed aggiungervi il latte a filo. 
Cuocere fino a quando la crema velerà il cucchiaio (80° circa).
Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce mescolando bene.
Lasciare raffreddare il composto quindi unirvi la panna montata.

MONTAGGIO
Tagliare la base in 2 dischi.
Appoggiare l’anello dello stampo a cerniera su un piatto da portata, posarvi dentro un disco di base, bagnare con il liquore quindi versavi la bavarese. Coprire con il secondo disco e mettere a rassodare in frigo per 6 ore.
Ritagliare dalla pasta sfoglia 2 dischi aventi lo stesso diametro della torta. 
Spalmare un dei due dischi con 100 g di panna montata e appoggiarvi sopra la torta.
Ora spalmare il top ed i lati della torta con i restanti 100 g di panna montata e appoggiarvi sopra il secondo disco di sfoglia.

Decorare il top del dolce con spicchi di frutta fresca e spolverizzare con zucchero a velo. Non essendo riuscita a spalmare bene la panna sui lati li ho decorati velocemente con spicchi di kiwi (si può fare di meglio…)






ECCO I PASSAGGI: