Sartù di Riso

ho ultimamente assaggiato il SARTU di riso, l'ho trovato veramente eccezionale, e conl'aiuto di una ricetta trovata in rete, l'ho realizzata, il risultato è stato non male....
Vi dico come ho fatto.....

antica ricetta del sartù di riso

ingredienti:

Per la base di riso

450 grammi di riso

100 grammi di  burro

prezzemolo tritato

9 dl di acqua

sale

pepe

100 grammi di parmigiano

2 uova

Per le polpettine

150 grammi di carne macinata

50 grammi di pane raffermo

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano

sale, pepe, prezzemolo

olio per friggere

Per il ripieno

100 grammi di fegatini di pollo 

150 grammi di burro

1 piccola cipolla tritata

75 grammi di prosciutto crudo

1 bicchiere di vino bianco

sale

150 grammi di piselli 

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai rasi di farina

prezzemolo

2 uova sode

150 grammi di mozzarella 

pepe q.b.

procedimento:

Preparare le polpettine mescolando tutti gli ingredienti. Devono essere molto piccole. Friggerle in abbondante olio bollente e tenerle da parte.

Fare saltare i fegatini con un po’di burro.

Mettere in una casseruola 50 grammi di olio extravergine (la ricetta prevede strutto o burro), la cipolla, il prosciutto tagliato a pezzettini e lasciare cuocere a fuoco lento finché la cipolla si colora.

Aggiungere il vino, in due o tre riprese e lasciarlo evaporare.

Unire i piselli, il concentrato di pomodoro e, dopo un quarto d’ora, la farina impastata con 75 grammi di burro.

lasciare cuocere ancora un quarto d’ora, unendo le polpettine e i fegatini) per cinque minuti e spegnere il fuoco.

La salsa dovrà risultare piuttosto densa.

Mettere in una pentola il riso, l’acqua fredda, 100 grammi di burro (o strutto), sale e pepe, coprire il recipiente e fare bollire esattamente 15 minuti senza rigirare né scoprire.

Al termine della cottura lasciare intiepidire il riso e poi aggiungere le uova sbattute, il prezzemolo tritato e il parmigiano, aggiungere sale se necessario e mescolare bene.

Imburrare e impanare bene uno stampo di 20 cm di diametro e circa 15 di altezza; mettervi i tre quarti del riso, facendolo aderire bene alle pareti a al fondo dello stampo e lasciando al centro un buco largo e profondo. Inserire nel buco la metà delle fettine di mozzarella, la metà delle uova sode, tutta la salsa con le polpettine, poi di nuovo uova e mozzarella.

Ricoprire con il resto del riso, compattarlo per bene, cospargerlo con pangrattato e con fiocchetti di burro.

Infornare il sartù a 200 gradi, per circa 30 minuti (la superficie dovrà essere ben dorata) e sformarlo su un piatto da portata.