fagottini ai crostacei

Fagottini ai crostacei

Per la pasta

Gr 800 farina tipo 00

Gr 300 farina di farro

4 uova intere

Per il ripieno

Kg 2 scampi, canocchie, gamberoni e cozze

3 spicchi d’aglio

Gr 300 pan grattato

2 bicchieri di vino bianco

Olio evo

Sale e pepe

Per la pasta

Mettere a bagno i crostacei e le cozze in acqua fredda per circa 3 ore. Trascorso il tempo necessario, saltarli in pa- della con aglio e olio irrorando di vino bianco e cuocere per 10 minuti. Lasciar riposare per circa 2 ore, quindi liberare dai gusci, tritare grossolanamente e impastare con il pane grattugiato, regolando di sale e di pepe. Preparare la pasta mescolando le uova e le farine. Far riposare per circa un’ora, quindi tirare la sfoglia allo spessore di 4 mm. circa. Con un coppapasta, o con l’apposita rotella, ricavare dalla sfoglia dei quadrati , farcirli con una nocciola di ripieno e richiuderli a fagottino tirando verso l’alto i lembi e sigillando con cura.