MARINATA PER LA GRIGLIATA DI CARNI ROSSE

La classica marinatura per le carni rosse è: disponete le carne in un contenitore dove aggiungerete un trito di aglio e rosmarino, pepe e sale e tanto vino rosso. Lasciate marinare per circa 2 ore.

Marinatura di birra: disponete le carne in un contenitore dove aggiungerete uno spicchio d'aglio, scorza d'arancia, salvia, pepe e ginepro in grani e irrorate di birra chiara. Lasciate marinare per circa 2 ore. 

Marinatura al miele: disponete le carne in un contenitore dove aggiungerete 50ml di miele, 30ml di aceto di mele pepe e timo e irrorate la carne lasciandola marinare non piu' di mezz'ora. 

Marinatura all'aceto balsamico: disponete le carne in un contenitore dove aggiungerete aceto balsamico e olio extravergine d'oliva in parti uguali, succo di un limone, basilico in foglie e pepe nero in grani, irrorate la carne lasciandola marinare non piu' di mezz'ora. 

Marinatura all'orientale: disponete le carne in un contenitore dove aggiungerete uno spicchio d'aglio, zenzero fresco grattugiato, un cucchiaino di zucchero di canna, irrorate la carne con Martini Dry e salsa di soia lasciandola marinare per circa 1 ora. 

La carne rossa adatta per la griglia è il filetto, costate, lombata. 

Altri tipi di carne adatte alla griglia sono: hamburger, wurstel, salsicce, costine e barciole di maiale, arrosticini e spiedini. 

MARINATA PER LA GRIGLIATA DI POLLO

In una ciotola mescolare bene un vasetto di yogurt natura, 1 cucchiaio di curry, un trito di prezzemolo, succo di un limone, pepe e aglio (facoltativo) e versatelo sul pollo. Lasciate marinare per circa 2 ore. Del pollo potete usare i fusi di pollo e le sopracosce. 

MARINATA PER LA GRIGLIATA DI PESCE

La classica marinatura per il pesce: disponete il pesce in un contenitore dove aggiungerete un trito di prezzemolo, timo, aglio e il succo di un limone. 

Marinatura all'orientale: disponete il pesce in un contenitore dove aggiungerete uno spicchio d'aglio, timo, zenzero e irrorate il pesce con vino bianco secco, lasciandola marinare per circa 1 ora. 

I pesci adatti alla griglia: potete utilizzarli tutti interi, al trancio, spiedini.

Come cuocere alla griglia

L' estate è tempo di cene all'aperto e di grigliate gustose. Basta un balcone e una griglia adatta alla cottura della carne per sentirsi in vacanza. Se ti piace il profumo di bistecche arrosto cotte nel modo giusto, basta seguire poche regole semplicissime per garantire, oltre ad una grigliata saporita, una grigliata sicura per la nostra salute.

1. La cottura alla griglia è una particolare cottura arrosto che può essere effettuata seguendo tecniche diverse. La cottura avviene su una griglia posta vicino ad una fonte di calore diretta tipo le braci o una bistecchiera. Io preferisco la brace ottenuta dalla combustione di legno duro come quercia, frassino, olivo, faggio che è quella migliore in quanto dà alla carne un profumo particolare, ma va bene anche la classica carbonella.
2. Per ottenere la brace sia dalla legna che dalla carbonella, metti nell'apposito contenitore dei legnetti
   e dei giornali e, con un accendigas con il collo lungo, dai loro fuoco, usando contemporaneamente uno stantuffo per soffiare l'aria.Quando hai acceso il fuoco, calcola una mezz'ora, se hai usato la carbonella e un'ora,se hai usato della legna fino a quando vedi che la brace si sta per spegnere. 
   Sulla superficie della brace si deve formare un velo di cenere: questo è il momento giusto per la cottura.
3. In un primo momento la carne la devi mettere molto vicina alle braci ma evita di farla bruciare, 
   così che si "scotti" la superficie e si limita la fuoriuscita di succhi. In un secondo momento,
   devi allontanare la griglia dalle braci, per evitare che le parti grasse, colando, s'infiammino, nel caso vedi le fiamme, butta sul fuoco del sale grosso.
   Rigira la carne un paio di volte e ti accorgerai della giusta cottura, infilandoci un forchettone. 
   Metti il sale solo a fine cottura altrimenti la carne si indurisce.

Gelato al melone della mamma

1. 

   Prima di iniziare con le ricette occorre sicuramente fare una piccola premessa. I gelati non sono tutti uguali e di certo gli ingredienti che utilizziamo faranno la differenza sul prodotto finale. E' preferibile quindi utilizzare ingredienti di qualità per avere un prodotto migliore, anche se spendiamo un pò di più è il risultato quello che conta!

2. 
   
   
   
   Gelato al melone: 
   
   
   200 g di polpa di melone bello dolce; 150 g di zucchero (la quantità di zucchero può variare in base alla dolcezza del melone e a seconda del gusto di chi lo prepara); 150 g di latte; 100 g di panna fresca; il succo di mezzo limone. Per preparare questo gelato bisogna frullare il melone con zucchero e limone, aggiungere il latte e la panna e dopo aver mescolato mettere nella gelatiera per mezz'ora.

Frittura di Fiori di Zucchina

I fiori di zucca fritti sono degli antipasti gustosi e semplici da preparare: una volta puliti, i fiori di zucca vengono immersi in pastella e poi fritti nell’olio di semi. 

Con poche mosse potrete servire un delizioso antipasto 

Curiosita' In cucina

Sia i fiori femminili sia i maschili sono edibili, ma solitamente è consigliabile consumare solo quelli maschili in modo da ottenere un raccolto sia di fiori sia di frutti.

Prendiamo una decina di fiori freschissimi, facciamo una pastella con 2 uova, 2 cucchiai di farina

2 cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua gasata fredda e mescoliamo tutto.

Facciamo riposare una decina di minuti, quindi versiamo i fiori nell'impasto, rigirandolo con molta delicatezza.....

In una friggitrice, mettiamo a scaldare abbondante olio di arachide, e con un cucchiaio raccogliamo il fiore ben avvolto di pastella e lo versiamo nell'olio bollente

Quando il fritto appare ben gonfio e dorato..

Lo togliamo, lo facciamo asciugare su carta paglia, e lo serviamo...

È golosissimo...

Pan brioches

Pan brioches

Descrizione

Ingredienti: Per la biga

25 g di lievito di birra

100 g di acqua tiepida

60 g di zucchero 

1 pizzico di sale

200 g di farina 00

Per l'impasto

3 uova intere

3 tuorli

500 g di farina 00

300 g di burro 

Per la biga, sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti con la farina e iniziate ad impastare il tutto con le mani senza aggiungere altra farina fino ad ottenere un composto ben lavorato e setoso.Mettete il panetto a lievitare in una ciotola, praticate un incisione a croce, coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino a quando il suo volume non si sarà raddoppiato. Per l'mpasto, trascorso questo tempo, mescolate il resto della farina con 3 uova intere, 3 tuorli, la biga lievitata, e impastate nuovamente gli ingredienti con le mani, ottenendo così un impasto appiccicoso. Unite ora poco alla volta il burro e con attenzione amalgamatelo con il resto. Trasferite il tutto su di un piano e lavorate con molta energia senza aggiungere altra farina fino a che la massa appiccicosa non si sarà trasformata in una palla liscia che si staccherà dal piano di lavoro. Fate lievitare nuovamente, coperto per 2 ore circa. Sgonfiate la pasta e ricavate una treccia oppure mettetela all'interno di uno stampo imburrato. Fate lievitare nuovamente per 1 ora e mezza circa, pennellate con un tuorlo d'uovo e infornate a 200° per 40 minuti circa.

Cake design

È bello potersi cimentare con cose ..a volte più grandi di noi...e ancora più bello poi dire....caspita ci sono riuscita....

È proprio il caso della mia prima , spero di una lunga serie, Cake Design

Vi illustro alcuni passaggi per le foglie , le rose e la costruzione ...

come prima cosa ho colorato la pasta di zucchero di un verde molto tenue

 con uno stampino ho realizzato la sagoma della foglia

con uno strumento appuntito (anche un semplicissimo stuzzicande è perfetto!) ho relazzato dei piccoli buchetti per dare l'idea delle venature

dopo di che le ho lasciate asciugare per qualche minuto piegandole leggermente per dare loro un pò di forma

...ed ora passiamo alle rose...

con un coppapasta rotondo ho tagliato tanti dischetti  di dimensione uguale ed ho iniziato ad "arrotolarli" uno sull'altro formando i diversi petali della rosa.

Una piccola accortezza che ho usato per farle sembrare piu' veritiere è stata quella di far coincidere la fine del petalo appena messo con il centro del petalo nuovo

dopo aver ricoperto tutta la superficie delle mie torte ,ho inserito i famosi "pioli" al centro per far si che nessuno degli strati crollasse tragicamente per il peso...

con molta calma e precisione ho montato i tre strati

...ET VOILE'...

... la mia prima cake desing è pronta...

...che soddisafazione...

Hamburger di scampi e funghi

Hamburger di scampi e Funghi con maionese di pomodoro

Ingredienti

		Per il piatto
n	12	SCAMPI
n	8	FUNGHI solo CAPPELLE
g	80	SALSA DI POMODORO
g	80	OLIO EXTRAVERGINE LIGURE
		CORIANDOLO
		SALE, PEPE
n	1	SPICCHIO D’AGLIO VESTITO
n	4	RAMETTI DI TIMO

Per il piatto

Pulire gli scampi, staccarne la testa (servirà per la decorazione del piatto) e ridurre la polpa a dadini; condire con sale, pepe e coriandolo macinato; unire un cucchiaio d’olio e mescolare il tutto. Formare quindi 4 piccoli hamburger e conservarli al fresco. Incidere le cappelle, ben pulite, dei funghi, e utilizzarle per racchiudere gli hamburger. Rosolare in una padella antiaderente con poco olio e cuocere delicatamente per 2 minuti, quindi tenere al caldo. Preparare la maionese montando la salsa di pomodoro con un mixer a immersione insieme all’olio rimasto.

Aperitivi a base spumante

Il momento dell'aperitivo, si sa, è anche un momento di aggregazione, di distensione e insomma un piacevole momento per stare insieme.
Proviamo questi con tante bollicine, sarà ancora più gradevole e divertente....

Aperitivo alla fragola

500 ml di spumante brut ghiacciato

400 gr di fragole mature

20. Ml di succo di limone

1 cucchiaio di zucchero a velo

Aperitivo rosa

1/3 di vermouth rosso

1/3. Di spumante secco ghiacciato

1/3 succo arancia

Aperitivo bianco

1/3 di vermouth bianco

1/3 di spumante secco

1/3 di succo di pompelmo

Melanzanata tutta vegetale

Siamo oramai in estate e abbiamo voglia di cibi leggeri ma gustosissimi.

Cosa c'è di meglio dei prodotti stagionali? ora, melanzane, pomodori, zucchine, abbondano, perchè non utilizzarli? sotto il profilo nutrizionale sono ricchi di sali minerali e vitamine, e sotto il profilo economico sono sicuramente più convenienti data l'abbondanza.

Ho provato ad alleggerire e dare alla "Parmigiana" un profumo e un sapore molto stagionale utilizzando un sugo vegetale.

Ecco come ho fatto

Ho messo in una capiente pentola 

3 cucchiai di olio evo, 2 spicchi di aglio , 3 zucchine, 1 melanzana, 

1 costa di sedano. 1 cipolla, 10 pomodori , 

ho tagliuzzato tutto, messo ad appassire e cuocere per 40 minuti,

 e poi ho passato tutto al mix.

ho fatto una leggerissima pastella e con questa impanato 2 melanzane tagliate a fette. 

Dopodichè in una pirofila ho fatto i vari strati, 

melanzane formaggio e sugo,

 quindi ho infornato per altri 30 minuti

Branzino da chef

Branzino stilettate e spellato

Scampo

Insalata

Pomodori

Battere il filetto di branzino, togliere dal guscio lo scampo, stendere due foglie di lattuga, e appoggiare il filetto mettere lo scampo, aggiustare di sale, avvolgere il tutto a mo di salame, farlo scivolare su pellicola avvolgerla chiudere i laterali e q metterlo in acqua bollente per 10 minuti.

Dividere i pomodori e farli cuocere in forno

Fare un guazzetto con le vongole utilizzando olio aglio prezzemolo e un po' di vino bianco

Mettere nel piatto il guazzetto, il branzino tagliato a fette i pomodori intorno.