Ravioli di magro allo zafferano

Facciamo dei ravioli, magari più leggeri?..ok impastiamo 4 uova con 500 grammi di farina 00, ed una volta resa elastica ricaviamo tanti dischi che ripiegheremo in due, e riempiremo con erbetta leggermente cotta in acqua salata e poi fatta saltare con una noce di burro, ed un po' di ricotta ed insaporita con una cucchiaiata di pecorino.

Li facciamo, una volta ben chiusi, cuocere per 4 o 5 minuti in acqua salata, e poi li condiamo con panna diluita con latte con l'aggiunta di una bustina di zafferano e qualche pistillo .

Questo il risultato