Pan Zucchetta

….ma il pan zucchetta?…

a chi piace pnificare in casa, trova sicuramente gratificante impastare queste delizie…

Io lo faccio d’abitudine in autunno,nel periodo di Holloween, mi sento ispirata dalle zucche che troneggiano nei mercati, dalla dorata spezia quale è la curcuma e dalla voglia di affondare le mani in quella pasta pronta alla lievitazione divenuta ormai aranciata perché la curcuma, così sfrontata, ha voluto dare brio alla bianca farina.

 Quindi con l’aiuto dell’impastatrice utilizzo :

200 grammi di farina Manitoba 

300 grammi di farina 00

60.  grammi di olio di arachide

290 grammi di acqua tiepida

25   grammi di lievito di birra fresco

15   grammi di sale fino

10.  grammi di curcuma

Inserisco nel cestello le due farine e le faccio mescolare, 

Nel frattempo in un recipiente metto l’acqua tiepida e faccio sciogliere il lievito, quindi aggiungo l’olio e mescolo bene. 

Vado ad inserire l’intruglio nel cestello in movimento e aspetto che le farine e l’intruglio si siano ben amalgamati.

A questo punto aggiungo il sale e faccio ben assorbire .

Lascio che l’impastatrice lavori per rendermi l’impasto liscio ed elastico, ci vorranno circa 30 minuti, e a circa 5 minuti dalla fine di questa operazione aggiungo la curcuma e lascio terminare.

Tolgo dal cestello, ed in modo veloce formo un panetto che metto a lievitare per circa 2 ore.

Trascorso questo periodo,riprendo il panetto e lo divido in pezzetti da 100 grammi, e con l’aiuto di uno spago da cucina, formo gli spicchi.

Rimetto a lievitare per altre 2 ore, quindi avendo preriscaldato in forno ed avendo raggiunto i 200 gradi statici, inforno le zucchette.

Faccio cuocere per circa 30 minuti, tempo necessario per renderle dorate e croccanti.

Tavolata estiva…

 

15 agosto…anche quest’anno ci siamo,vabbè un po’ in pandemia, ma accontentiamoci😊.

La tavolata è pronta….ho pensato…si pranzerà in giardino e perché non estendere i colori della terra, delle foglie, dei tronchi anche alla tovaglia? Per completare, come sottopiatto una bella foglia di seta di “monstera” .

…una piccola foglia sempre di monstera, con l’aiuto di un nastro di organza stringe un tovagliolo bianco con l’interno verde scuro, e con una scicchissima penna con l’inchiostro dorato, ho scritto i nomi dei miei ospiti determinandone il,proprio posto.

Il risultato molto apprezzabile….

Tortino di patate

In dispensa non dovrebbero mai mancare le patate, perché risolvono anche le situazioni di emergenza,ma molte volte non le eleviamo a sfiziosita', vogliamo provare in questo modo?

Prendiamo 6o7 patate medie e le mettiamo a cuocere in acqua salata, aggiungendo anche una foglia di alloro.

Non appena pronte, le peliamo e le affettiamo non molto sottili.

Prendiamo anche una scamorza affumicata, e la tagliamo a fettine ,un paio di fette di mortadella, una generosa manciata di parmigiano , e in una pirofila di vetro di circa 20 X 25 cm. cominciamo a stratificare gli ingredienti..

...patate...mortadella...scamorza...parmigiano ..e continuiamo fino a riempire la pirofila, terminando con scamorza e parmigiano.

Inforniamo la pirofila coperta con foglio di alluminio a 200 gradi forno statico per 20 minuti, quindi scopriamo e continuiamo la cottura con il grill per 10 minuti affinché la superficie acquisti un bel colore dorato.....e buon appetito...😀

Risotto con le mandorle

Quante volte diciamo a noi stesse mentre pensiamo a cosa preparare per pranzo o cena :

 ho voglia di qualcosa di diverso

..a me ogni tanto capita , quando comunque non sono presissima con il lavoro o con le faccende di casa.

Questa volta è successo , così ho deciso di sperimentare ....

RISOTTO CON LE MANDORLE

Come prima cosa ho preparato un brodo vegetale, con cipolla ,sedano ,carota ,una foglia di salvia prezzemolo e due bacche di ginepro, e un po' di sale.

Ho preso 30 grammi di mandorle divise a metà' e le ho fatte tostare.

Ho preparato la quantità di riso , io uso il carnaroli, due pugni per ogni commensale più uno per la pentola, quindi in una casseruola larga ho affettato ,molto finemente ,mezza cipolla ed unito 3 cucchiai di olio e le mandorle tostate, fatto rosolare un po' , ho versato il riso , fatto tostare un po' anch'esso, bagnato il tutto con vino bianco fatto evaporare, e cominciato a cuocere il riso con la solita procedura, (non appena si asciuga aggiungere altro brodo) e completare la cottura.

Mantecato a fuoco spento, con una piccola noce di burro, aggiunto un cucchiaio di formaggio grattugiato, io ho utilizzato del pecorino per un sapore deciso, impiattato e decorato con qualche mandorla avanzata.

Sono rimasta soddisfatta del risultato, e sicuramente lo rifarò.

La calza della Befana

Arrivato il periodo dell'Epifania...
Libero la fantasia , non voglio la solita calza della Befana, ma sappiamo tutti molto bene che la Befana porta biscotti, caramelle e perché no un po' di carbone, allora decido per una maxi calza di biscotto di pasta frolla.
Faccio un modello con carta e matita, prendendo in considerazione la misura della leccarda del forno, e ritaglio .
Faccio la pasta frolla con la ricetta base che ho scritto ieri, la stendo e ritaglio la calza
Faccio cuocere 15 minuti e lascio raffreddare.

Con gli avanzi , e con l'aiuto di una taglia biscotti, ritaglio alberi e animaletti e faccio cuocere per 10 minuti.

Mentre tutto si raffredda preparo la ghiaccia reale con 50 grammi di albume , 300 grammi di zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di succo di limone, ne metto una parte in una sacca a poche, lasciandola bianca, un piccola quantità la coloro di giallo ed una verde e la tendo da parte.

Comincio a fare un collage incollando i biscotti con la ghiaccia fino a ricoprire tutta la superficie.

Quindi decoro poi i contorni dei biscotti con il bianco , il giallo e il verde.

Il risultato ottenuto è davvero artistico.....molto soddisfacente....

Pasta frolla

Con il passare del tempo, sopratutto in cucina, l'esperienza la fa da padrone tutto ciò che fino a ieri ci sembrava buonissimo e bellissimo, comincia ad appannarsi per dare posto a nuove idee  a nuovi sapori e a nuovi look dei Nostri piatti.
Questo è quanto è successo, nel mio caso, alla regina contrastata dei nostri biscotti e simili, sua maestà la Pasta Frolla.
Non penso di aver sconvolto gli ingredienti ma molto probabilmente, l'esecuzione

Quindi ricapitoliamo
Cosa occorre:

300 grammi di farina, mantenendo inalterato peso, mescolo vari tipi di farine secondo l'obiettivo da raggiungere
120 grammi di burro freddo
110 grammi di zuccbero
5  grammi di lievito per dolci
1.uovo intero
1 tuorlo

Abbiamo tutto e cominciamo con mescolare con una frusta, in una capiente ciotola, la farina il lievito e lo zucchero, dopo questa operazione rovesciamo il tutto sulla spianatoia, formiamo la fontana e nel centro spezzettiamo il burro freddo.
Quindi cominciamo a lavorare il burro con le dita, e lo incorporiamo alla farina e company, affinché il tutto risulti"sabbioso", quindi inseriamo l'uovo ed il tuorlo e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio lucido uniforme.
Lo avvolgiamo nella pellicola per alimenti e lo mettiamo in frigorifero per almeno un paio d'ore a riposare.
Trascorso questo tempo, procediamo alla preparazione che ci eravamo prefisse.

Filetto di salmone in crosta

Frittura di pesce senza spine

Torta cioccolatosa

La terrazza estiva

Cosciotto di galletto

Torta Bob il treno

Antipasto gourmet

Pasta con vellutata di zucchine

La macedonia

Voglia di fresca frutta? Allora kiwi, fragole, mele pere,banane,melone,angurie, le tagliamo a piccoli pezzi , li irroriamo di limone e una bella cucchiaiata di zucchero semolato, e la facciamo riposare.

Dopo un'oretta, scoliamo la frutta dal liquido che intanto si è deposto, e la mettiamo in un'anguria già scavata e decorata in precedenza........successo assicurato.....

Le cialde

Ogni volta che si va a mangiare un fresco gelato, lo servono in una croccante cialda.
Curiosa come non mai, ho voluto cimentarmi in questa ricetta, e con stupore mi sono resa conto della facilità nella esecuzione, basta avere un po di manualità con gli strumenti di cucina ed il gioco e' fatto....

Ingredienti :

250 grammi di farina - io ho utilizzato quella macinata a pietra
110 grammi di burro fuso
200 grammi di zucchero semolato
250 grammi di acqua calda
2.     uova

Prima di qualsiasi cosa, se non avete il cono per cialde, lo prepariamo arrotolando a forma di cono del cartoncino che poi rivestiremo con un pezzo di foglio di alluminio.
Facciamo scaldare l'acqua e fondere il burro.
In una ciotola con una frusta, lavoriamo le uova, quando hanno raggiunto una certa liquidità, senza smettere di sbattere l'uovo, aggiungiamo lo zucchero, quindi il burro fuso e l'acqua calda.
A cucchiaiate aggiungiamo la farina, dobbiamo ottenere un composto liscio omogeneo e senza grumi.
Lasciamo riposare il composto una decina di minuti.
Ungiamo con un tovagliolo bagnato con una goccia di olio, la piastra per cialde, e non appena ha raggiunto la temperatura inseriamo una cucchiaiata di composto e lasciamo cuocere un minuto.
Togliamo dalla piastra la cialda e molto velocemente l'appoggiamo sul cono e l'arrotoliamo facendola raffreddare.
Continuiamo fino a terminare il composto, si otterranno circa 20 coni.

Eccoci di nuovo....

Eccoci di nuovo...
Tantissima è stata l'assenza da questo blog , per una serie di ragioni, ma cercherò di recuperare raccontando alcune delle cose fatte in questo periodo, e per farmi perdonare inizierò con qualcosa di dolce, anzi dolcissimo.

In vista per primo compleanno del piccolino di casa, dopo aver pensato e ripensato, navigato per il web e passeggianto tra le pasticcerie di Milano per prendere spunto per una torta mega galattica , di effetto, bella e nello stesso tempo unica, insomma da wuaoooo ,ho deciso per una torta 3D , una torta orsetto.

Ecco come lo realizzata.

Fatti diversi pan di Spagna , poi li ho sovrapposti è data la forma.

Quindi li ho farciti con crema pasticcera e aiutandomi con la sac a poche l'ho ricoperto con una ganasce al cioccolato

Un barbecue invernale

È' vero il mese di gennaio non è molto indicato per un barbecue , ma ultimamente il tempo è più clemente e di conseguenza qualche azzardo ce lo concede. 

Quindi lo abbiamo fatto, con qualche modifica , non il solito "metti la carne sulla griglia" verdura e salsa barbecue, tutto all'aperto ed un sacco di divertimento, ma bensì un "barbecue sfizioso invernale".

Abbiamo iniziato a preparare le sfiziosita' : patatine fritte, crocchette di patate, e verdura non fresca ma pastellata e fritta, senza contare le calorie..... Dopo di che largo alla carne.

Come prima cosa abbiamo tagliato a tocchetti un paio di chili di petto di pollo, in una ciotola abbiamo messo 500 grammi di yogurt bianco , mezza tazzina da caffè di curry dolce, un pizzico di sale abbiamo mescolato e versato i pezzi di pollo ,coperto il tutto con della pellicola e lasciato riposare in frigorifero per un paio di ore, trascorso questo tempo abbiamo messo i tocchetti sugli spiedini in attesa della cottura.

Poi abbiamo steso su di un tagliere delle sottili fette di noce di vitello adagiando sulle stesse delle fettine di pancetta fresca, e arrotolato il tutto su dei grissini del tipo "rustico", per questi abbiamo calcolato uno " spiedino" a testa, e lasciato riposare qualche minuto.

E la prova di bravura non farla? Abbiamo preso delle striscioline di pasta sfoglia larghe circa 2 cm e lunghe circa 15 cm un würstel grosso tagliato a tocchi, e su uno stuzzicadente lungo abbiamo creato un "serpente contorto di sfoglia e würstel .

Ed infine abbiamo fatto degli spiedini "kebab", ossia, abbiamo raccolto in una ciotola un trito di cipolla rossa, un bel ciuffo di prezzemolo  anch'esso tritato finemente, un miscuglio di spezie, coriandolo, paprika dolce, curry dolce, e quindi mescolato il tutto molto bene, abbiamo preso degli stuzzicadenti lunghi e con molta manualità abbiamo steso su questi ultimi un pugno di carne .

Intanto qualcuno di buona volontà ha acceso il barbecue e portato a temperatura il tutto , quindi cominciato a cuocere...risultato?.....altro che barbecue estivo, questo invernale è stato uno spettacolo di  gusto, di colori e di tanta allegria!!! 

Carbone Dolce della Befana

 Mentre una volta il carbone era la punizione per i bambini monelli, con questa ricetta, ora è una golosità anche per chi, invece, si è comportato bene.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di zucchero semolato
- 100 g di zucchero a velo
- 1 albume
- 1 cucchiaio di alcol puro
- colorante alimentare nero oppure carbone vegetale in polvere

Preparazione:
Cominciamo mettendo 300 g di zucchero semolato in una pentola non antiaderente e dal fondo in acciaio possibilmente spesso, aggiungendo acqua fredda a filo, mescolando fin quando tutto lo zucchero non si scioglie.
Facciamo cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti, sempre mescolando, ottenendo così un caramello color ambrato.
Montiamo l'albume a neve aggiungendo i restanti 200 g di zucchero semolato e lo zucchero a velo, aggiungendo l'alcol e il colorante o il carbone vegetale.
Mescoliamo bene versando il composto ottenuto nel contenitore con il caramello, facendo cuocere a fiamma bassa fino a provocare un rigonfiamento a causa dell'alcol.
Lasciamo raffreddare completamente l'impasto in uno stampo foderato con la carta da forno e successivamente tagliamolo a pezzi.

Tempi di cottura: circa 20 minuti
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Difficoltà: molto semplice

Torta con banane

Queste povere banane gridavano di essere consumate da qualche giorno…quindi le mettiamo in una torta!!!

La base che ho utilizzato è sempre la stessa ormai consolidata...

Montare 3 uova con 150 grammi di zucchero fino a quando non diventano bianche e spumose, aggiungere 50 ml di olio evo, e 100 ml di latte sempre mescolando .

Mescolare 300 grammi fi farina 00 con una bustina di lievito, e a cucchiaiate aggiungere al composto di uova.

Schiacciare 4 banane mature con una forchetta ed il succo di mezzo limone e con delicatezza aggiungerle al composto.

Imburrare una tortiera da 22 cm. Riempirla con il composto ed infornare a 180 gradi con forno statico per 45 minuti.

Risultato? Una torta soffice e gustosa da prima colazione !!

P.S. Se vi piace potete aggiungere la cannella...per un sapore un po' esotico