Rotolini golosi di zucchine

Sfizioso ed insolito, almeno nei miei abituali menù, ho provato questo piatto di recupero

Passeggiando nel mio frigorifero, ho visto su di un ripiano ,che un piatto di zucchine impanate, mi faceva l'occhiolino . Come non cogliere questo invito?

Detto fatto....

Prese...

le ho appoggiate su di un tagliere, e le ho farcite con formaggio affettato tipo provola

Arrotolate su se stesse...

...e fermate con uno stuzzicadenti...

ho versato sopra un pò di pomodoro e cipolla..

e l'ho passato in forno per unadecinadi minuti....

Nasello alla spagnola

Ingredienti

 Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

 Cipolla tritata 1

 Aglio, spicchi pestati 3

 Farina bianca 1 cucchiaio

Paprica 1 cucchiaino

 Nasello da circa 1 kg

  Vino bianco secco 150 ml

 Sherry secco

 Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

..tagliate a tranci...

Scaldate l'olio in una padella, aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti, fino a quando non sarà morbida, ma non dorata. Aggiungete l'aglio schiacciato e cuocete per 1 altro minuto.

Mescolate la farina bianca e la paprika, poi infarinate leggermente i tranci di nasello.

Spingete la cipolla e l'aglio ad un lato della padella per friggere. Aggiungete i tranci di nasello nella padella e friggete fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati.

Aggiungete  il vino, lo sherry e insaporite. Portate ad ebollizione e cuocete per 2 minuti.

Aggiungete 1/2 bicchiere di sherry,

fate insaporire aggiungendo sale e pepe

...aggiungete il vino bianco secco..

 

lasciate amalgamare i sapori portando a cottura per 10 minuti circa

servire accompagnato da crostini tostati

Carrellata di Antipasti all'Italiana

L'antipasto all'Italiana, è il tipico piatto per iniziare un buon pranzo o un'ottima cena.Questo antipasto è sostanzialmente a base di salumi, formaggi, olive e verdure sott'olioo sott'aceto di vostro gradimento, ma non prevede alcun piatto di pesce.Si possono anche preparare delle bruschette con il pomodoro e una foglia di basilico, oppure patè di olive o pesto alla genovese.

Bisogna però renderli appetitosi prima con gli occhi...e poi al palato...

Ravioli agli asparagi

Ingredienti per 4 persone

300 g di farina 00

3 uova intere 1 tuorlo

750 g di asparagi

150 g di ricotta

1 cipolla piccola

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

1 rametto di salvia

1 pizzico di noce moscata

1 noce di burro grossa

q.b. sale e pepe

100 gr di mandorle a lamelle

1 cucchiaio di salsa besciamella

Preparazione

Lavate gli asparagi, togliete le parti troppo dure, affettate sottilmente i gambi e lasciate da parte le punte.

Eliminate le foglie esterne alla cipolla e tritate il resto sottilmente.

Versate l'olio in una padella, fatelo scaldare a fuoco medio, mettete a dorare gli asparagi e il trito di cipolla, aggiungete un goccio d'acqua , un pizzico di sale e pepe, mescolate e fate cuocere a fuoco allegro, una volta tiepido mettete nel mix per la riduzione a crema.

Mettete la farina sulla spianatoia, rompete al centro le tre uova e mescolate con una forchetta, dopodiché , un paio di cucchiaiate di crema di asparagi,continuate ad amalgamare il tutto impastando con le mani fino a formare una palla elastica e omogenea; quindi tenetela avvolta in un foglio di pellicola da cucina fino al momento di preparare la sfoglia

Mettete in una ciotola la ricotta ben scolata, i rimanenti asparagi ormai tiepidi, il tuorlo d'uovo sbattuto, metà del formaggio grana grattugiato e mescolate accuratamente

Prendete l'impasto avvolto in precedenza nella pellicola e stendetelo sulla spianatoia con il mattarello, in alternativa potete usate la macchinetta per la pasta, l'importante è che la sfoglia sia piuttosto sottile.

Ricavate delle lunghe sfoglie, larghe una decina di centimetri e distribuite su un lato dei mucchietti di ripieno sufficientemente distanziati, inumidite con l'albume , quindi ripiegate la sfoglia, premete bene e ritagliate i ravioli con il tagliapasta.

Sciogliete metà del burro in una padella, unite le punte degli asparagi e fatele cuocere per circa 5 minuti; salate, pepate, mettete poi nel mix, e frullate fino a ridurre a crema ,rimettete nella pentola, aggiungete un cucchiaio di besciamella, fate scaldare,e tenete al caldo.

In forno fate tostare una manciata di mandorle, che avrete sbucciato e tagliato a lamelle.

Nel frattempo mettete sul fornello una capiente pentola con acqua, un paio di gocce d'olio e una presa di sale, portate a bollore e tuffatevi delicatamente i ravioli; appena tornano a galla prelevateli con un mestolo forato e impiattate .

Condite i ravioli con la crema di asparagi,e il formaggio grattugiato. Guarnite con le lamelle di mandorle tostate e servite subito.

Metti una sera a cena....

Non sempre si ha voglia di mettersi ai fornelli .....
Ma preparare qualcosa di buono e di bello da gustare prima con gli occhi,si può sempre.
Apriamo il nostro frigorifero, e tiriamo fuori magari avanzi di formaggio, affettati e.....
Guarda cosa ti combino...

Prosciutto crudo e kiwi

Salame, formaggio tilsit, bresaola, peperoncini ripieni, kiwi

Margherite di mozzarella, frutti di bosco, insalata trevisana

Zuppa di pesce senza spine

INGREDIENTI

per 6 persone
500 g di seppia
500 g di calamaretti
500 g di cozze
500 g di vongole
500 g di polipo
500 g di moscardini
500 g di gamberi
un bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe
prezzemolo
lauro
cipolla
1 kg di pomodori
aglio
fetta di pane
PREPARAZIONE

45 minuti per la preparazione + 30 minuti per la cottura
Pulite accuratamente, togliete le spine e tagliate a pezzetti la rana pescatrice. Sfilettate le sogliole. A parte, in una padella con poco olio, fate aprire le cozze e le vongole, sgusciatele e raccoglietele in un recipiente con il loro brodo (accuratamente filtrato). Sgusciate i gamberetti conservando soltanto le code.

Con le parti eliminate delle sogliole e della rana pescatrice preparate 2 litri di brodo con pochissimo sale, qualche gambo di prezzemolo e mezza foglia di alloro. Lasciate bollire per 20 minuti e filtratelo con un colabrodo tenendolo in caldo.

In un largo tegame con l'olio fate soffriggere una piccola cipolla tritata e aggiungete i calamaretti (o le seppioline) accuratamente puliti che lascerete cuocere a recipiente coperto, aggiungendo, se sarà necessario, qualche cucchiaio di brodo di pesce. Aggiungete poi i pomodori privati della pelle, dell'acqua e dei semi e fatti in pezzi.

Lasciate cuocere per qualche minuto, poi accomodate in un solo strato i filetti di pesce, le code di gamberi, le cozze e le vongole col loro brodo e bagnate il tutto col brodo di pesce bollente che avete conservato. Aggiungete l'aglio tritato fine, sale (se necessario), abbondante pepe e lasciate bollire a fuoco vivace per 5 minuti. Servite questa zuppa su fette di pane abbrustolite.

Parmigiana di Zucchine

passeggiando in frigorifero, nel ripiano più basso, ho visto delle zucchine, ho pensato, perchè non trasformarle in una appetitosa parmigiana? lo so che tradizionalmente la parmigiana viene fatta con le melanzane, ma provate questa variante....

...ecco come ho fatto..

Ingredienti

6 belle zucchine

3 uova

200 gr. di farina

1 lt di olio di arachide per friggere

sale q.b.

200 gr. di formaggio tipo galbanino

200 gr. di formaggio pecorino grattugiato

400 gr. di polpa di pomodoro in scatola
1 cipolla piccola

2 cucchiai di olio evo

...dopo averle lavate e tolto il " nasino", le ho affettate verticalmente...

...su della carta da cucina ho versato un pò di farina bianca, le ho avvolte..

..in un piatto ho rotto 3 uova e aggiunto un pizzico di sale...e le ho sbattute..

..nella friggitrice ho versaato abbondante olio di arachide e portato alla temperatura idonea alla frittura...

...ho passato le zucchine impanate di farina nell'uovo sbattuto

...e quindi le ho immerso una alla volta nell'olio bollente per la cottura...

...una volta dorate, le ho appoggiate su carta assorbente, ed ho continuato l'operazione con tutte le zucchine impanate...

...così...

in una pentola ho fatto appassire 2 cucchiai di olio evo, con una cipolla piccola affettata...

...ho versato una scatola di polpa di pomodoro, un pizzico di sale, ed ho fatto cuocere per un'oretta...

...nel frattempo ho affettato del formaggio tipo galbanino...

...terminata la cottura del pomodoro, il una teglia da forno, ne ho versato 3 mestoli...

...ed ho cominciato ad adagiare le zucchine tutte in fila, alternando gli strati con altro pomodoro, formaggio a fette e un paio di manciate di pecorino grattugiato...

..ho terminato gli strati con pomodoro e pecorino grattugiato ed ho infornato per 1 ora a 220 gradi con forno statico..

..questo il risultato..

..e l'impiattamento...

Trancio di Tonno agli Agrumi

ho cotto questo trancio di tonno con agrumi e non è niente male,ha un sapore molto mediterraneo, provatelo, ne rimmarrete soddisfatte.

Ingredienti:

un trancio di tonno di circa 300 gr.

un'arancia

due limoni

sale q.b.

una macinatura di pepe misto

olio

con una lacrima di olio, bagnate una padella in pietra, e non appena caldissimo, adagiatevi il trancio di tonno

rigiratelo, facendogli prendere un bel colore dorato, irroratelo con la spremuta di agrumi

una manciata di pepe misto e sale q.b.

fatelo cuocere una decina di minuti e servite con una forchettata di spinaci al burro

è buono, leggero, ed il miglior inizio della settimana dopo le abbuffate pasquali