Biscotti di zia Gina

Sono anni che mi chiedono questa ricetta, ed è arrivato il momenti della pubblicazione.

E' una ricetta nata dal ricordo del profumo di quando li faceva mia nonna.

La nonna purtroppo non c'è più , e la ricetta non me l'ha lasciata, ma io testona, ho cercato di mettere insieme i miei ricordi e sono riuscita , manca ancora qualcosa, ma prima o poi sarà perfetta.

In ogni caso questi biscotti , fatti unicamente per Natale, sono un tripudio di sapori, di aromi e un gusto  indescrivibile.

Qualche tempo fa ne ho regalato un vassoietto li hanno assaggiati, mi hanno guardato ed esclamato

"Creano dipendenza ....uno non ti basta"

....bella soddisfazione!!!!...

Ingredienti

500 grammi di mandorle, io uso quelle pugliesi

2 uova

350 grammi di zucchero semolato

200 grammi di farina

1 bicchiere da vino di olio evo

cannella

 chiodi di garofano in polvere 

250 grammi di cioccolato fondente 

2 cucchiaini di cacao amaro

4 tazzine di caffè non zuccherate

1 albume

30 grammi di zucchero finissimo

Fate tostare le mandorle con la buccia e poi tritatele grossolanamente, in una capiente ciotola, versate tutti gli ingredienti, senza una precisa sequenza, impastate tutto aiutandovi con le tazzine da caffè . Una raccomandazione, il caffè aggiungetelo mano a mano che serve, l'impasto deve risultare consistenze , e questo dipende dalla farina che si utilizza.

Foderate la leccarda con della carta forno , versate l'impasto e livellatelo bene, quindi infornate a 170 gradi a forno statico per 15 minuti

Quando è ancora caldo, tagliatelo , io uso una rotella tagliapizza, e stendete con un pennello una glassa che avete in precedenza preparato con un albume e 30 grammi di zucchero finissimo

Rimettetelo nel forno ancora caldo, fino a quando non si sarà asciugato.

Una volta freddi, staccateli l'un l'altro, e conservateli in una scatola di latta.

...vedrete che successo....