Ingredienti per 2 persone
- 180 gr. di riso carnaroli
- 150 gr. di zucca pulita
- 800 ml di brodo vegetale
- q.b. di burro
- q.b. di sale
- 1/2 di cipolla bianca piccola
- q.b. di vino bianco
- 2 cucchiai di parmigiano
Procedimento
Preparate innanzitutto il brodo vegatale con sedano, carote, cipolla e patate.
Tagliate a dadini la zucca e fatela cuocere con poco olio in un tegame antiaderente. Prima a fiamma più viva e poi a fiamma più bassa con il coperchio. Salatela leggermente.
Fate sciogliere il burro (una grossa noce) con la cipolla ben tritata (io l'ho addirittura passata al mixer).
Unite il riso e fatelo tostare nel burro rigirando di continuo per non farlo attaccare.
Unite il vino (meno di metà bicchiere) e fatelo sfumare. Salate il riso.
Unite gradualmente il brodo bollente, sempre continuando a girare e non lasciando mai il riso asciutto.
A circa metà cottura del riso unite la zucca cotta (metà intera e metà frullata a crema). Proseguite la cottura con il brodo.
A cottura ultimata regolate di sale il risotto alla zucca, spegnete e aggiungete il parmigiano grattugiato. Amalgamate bene il tutto e coprite per un paio di minuti.
Impiattate il risotto alla zucca e...buon appetito!!!!
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